Как открыть чебуречную



Когда-то во времена Советского Союза чебуречные пользовались невероятной популярностью. В настоящее время, с появлением многочисленных вариантов точек питания в формате фаст-фуда, чебуречные уже не так распространены. Возможно, предпринимателей пугает открывать такой бизнес, учитывая современную конкуренцию среди предприятий общепита. 

Но те чебуречные, которые все же функционируют, являются вполне рентабельными заведениями, приносящими стабильный доход. Поэтому бизнес на чебуреках и сегодня является прибыльным.

Варианты форматов

Торговлю чебуреками можно осуществлять в разных форматах:

  1. Передвижная уличная тележка.
  2. Киоск или ларек на колесах.
  3. Кафе-чебуречная.

Каждый из них имеет определенные особенности и преимущества и выбор наиболее подходящего зависит от финансового потенциала организатора бизнеса. Формат уличной торговли с передвижной тележки привлекателен минимальными стартовыми затратами, а также мобильностью. Установить такую тележку можно в удобном проходном месте: на вокзале, на остановке, на оживленной улице. А основные затраты – это приобретение тележки с подогревом, стоимость которой составляет около 30 000 рублей. Чебуреки можно закупать оптом у минипекарен, либо стряпать самостоятельно, но тогда для этого потребуется специальное помещение со всей необходимой документацией.

Чебуречная-ларек на колесах по сравнению с первым вариантом даст больше прибыли за счет расширения ассортимента. Помимо чебуреков можно добавить такие пользующиеся спросом позиции, как холодные и горячие напитки, пирожки, расстегаи, куру-гриль и другие варианты фаст-фуда. Кроме того, прямо в ларьке можно разместить оборудование для приготовления чебуреков. Это решит вопрос с помещением для выпечки продукции. При этом мобильность киоска позволит поменять расположение и переместиться в более удачное место. Например, в места проведения городских уличных праздников. Для открытия подобной торговой точки потребуется инвестировать около 500 тыс. рублей.



Формат кафе потребует наибольших стартовых затрат, однако он является самым доходным вариантом. В данной ситуации чебуреки уже не будут являться единственным и основным источником доходов. Кафе позволит значительно расширить ассортимент, включив в меню, кроме выпечки и напитков, еще и салаты, первые и вторые блюда, десерты. Средний чек в кафе уже значительно выше, чем в обычном чебуречном ларьке. Приличной статьей доходов может стать продажа спиртных напитков. Чтобы это было возможным, оформлять свою деятельность нужно будет не в качестве ИП, а ООО (юридическое лицо).

Кафе-чебуречная

Не только самым доходным, но и интересным представляется открытие именно собственного кафе с кухней и оригинальным интерьером. Для открытия понадобятся следующие вложения:

  • Разработка проекта и согласование документации: от 50 000 рублей;
  • Аренда: от 100 000 рублей;
  • Ремонт помещения и отделка: от 300 000 рублей;
  • Проведение коммуникаций: от 100 000 рублей;
  • Оборудование для кухни: от 300 000 рублей;
  • Мебель для зала и бара: от 100 000 рублей;
  • Посуда и инвентарь: от 50 000 рублей;
  • Реклама: от 50 000 рублей.
  • Стартовый объем продуктов: от 50 000 рублей.

Таким образом, для открытия небольшого зала кафе-чебуречной минимальные первоначальные вложения составят около 1 млн. рублей.

чебуречная на колесах

Даже для небольшого заведения понадобится арендовать площадь не менее 200 м2. Соотношение по площади кухня \ зал должно соответствовать отношению 1:2, т.е. если зал займет 100 м2, то квадратура кухни должна быть не менее 50 м2. Остальные 50 м2 нужно будет выделить под требуемые правилами ГОСТа вестибюль, гардероб, туалеты (мужской и женский), курительные помещения и склад. Без минимального набора данных помещений кафе открывать нельзя.

Проект чебуречной необходимо будет согласовать с госслужбой пожнадзора и СЭС. Пункты общественного питания, согласно закону, должны иметь систему вентиляции, емкости для мусора, холодильное оборудование и канализацию.

Оборудование кухни и технология приготовления

На кухне необходимо будет установить оборудование непосредственно для выпечки чебуреков, а также холодильники для продуктов, разделочные столы, мойки, тележки, стеллажи. Также понадобится закупить посуду и спецодежду для работников. Оборудование для кухни обойдется для предпринимателя минимум в 250 тыс. рублей.

Технология приготовления чебуреков несложная, но достаточно трудоемкая. Она состоит из нескольких этапов:

  1. Приготовление теста (мука, вода, соль).
  2. Приготовление фарша (жирная свинина или баранина с луком).
  3. Раскатывание теста в тонкий пласт и нарезка лепешек.
  4. Формирование чебуреков. Для этого на середину тонкой лепешки кладется фарш, края теста смазываются сырым яйцом, лепешка с фаршем складывается вдвое, края защипываются. Классический чебурек должен иметь полулунную форму.
  5. Обжарка в большом количестве растительного масла или жира. Если обжарка проводится в жиру, то в него обязательно добавляется растительное масло, благодаря которому образуется хрустящая корочка.


Персонал

В зависимости от формата потребуется различное количество сотрудников для чебуречной. Торговый киоск или павильон нормально сможет функционировать, имея в штате 4-х поваров, совмещающих обязанности продавцов и работающих посменно по 2 человека. Дополнительно можно будет нанять менеджера и бухгалтера, если предприниматель не планирует самостоятельно выполнять эту работу.

Формат кафе подразумевает большее количество штатных единиц. Это будут: повара, бармены, технолог, охранники, администратор, менеджер, бухгалтер, уборщики. В не очень крупной кофейне обычно трудится 25 – 30 человек.

Если речь идет о киоске, то часто владелец бизнеса может столкнуться с проблемой контроля работы продавцов. Решить ее можно достаточно просто двумя способами: установкой камер наблюдения внутри киоска, либо использования компьютера с принтером для распечатки счета, через который проходят все заказы. Последний вариант очень эффективен и в кафе.

Доход

Владельцу чебуречной следует знать о сезонных и суточных колебаниях спроса. Холодное время года – более удачное время для продаж, чем жаркие дни. В течение же дня пик спроса наблюдается в обед и после обеда, когда люди предпочитают есть пищу с мясом. 

Основная клиентура чебуречных – это те категории людей, которым необходимо быстро и сытно поесть: студенты, офисные работники, водители и т.д. Поэтому ларьки-чебуречные выгодно размещать поблизости от офисных центров, в студенческих городках и на крупных трассах.

Себестоимость одного чебурека составляет обычно 8 рублей, цена при реализации в розницу из ларька или с тележки – не менее 30 рублей. При этом стоит еще включить расходы на салфетку, одноразовую тарелку и полиэтилен, которые составят не больше 2 рублей.

В удачном месте с хорошей проходимостью одна точка по продаже чебуреков может дать в день до 40 тыс. рублей дохода, в месяц, с учетом колебаний объема продаж – до 450 тыс. рублей. 

Чтобы подсчитать прибыль, следует вычесть из этой суммы коммунальные платежи, арендную плату, зарплату сотрудников, возможные непредвиденные расходы и налоги. По разным оценкам окупаемость чебуречной может составить от 1 до 2 лет.


Вернуться к списку идей