Как открыть мини-пекарню



Мини-пекарня - довольно привлекательная идея для развития малого бизнеса. Она не требует больших затрат и пользуется спросом практически в любом месте, где она расположена. Мини-пекарня рассчитана на производство и продажу различной выпечки. Может быть организована в формате мини-кафе.

Стартовый капитал - сколько нужно, чтобы открыться

Количество стартового капитала зависит от места, где открывается пекарня. Некоторые люди организуют такие предприятия на дому, чтобы не тратить деньги на аренду. Но прибыль в этом случае меньше, так как невозможно учесть важный принцип для этого вида бизнеса - высокая проходимость.

Теперь переходим к самому интересному - сколько вам потребуется денег. Квадратный метр площади при аренде помещения под мини-пекарню обходится от 200 до 1000 рублей по московским ценам. То есть, рассчитывайте примерно на 75000 руб. в месяц. В регионах стоимость будет ниже. Оптимальная площадь помещения - 150 кв.м. Этого достаточно и для обустройства торгового зала, и для организации производства. Стоимость аренды будет самой значительной частью ваших расходов при условии, что помещению не требуется ремонт.   

Подсчитаем и другие расходы (примерно):

  • Аренда помещения: 75-90 тыс.руб. в месяц 
  • Ремонт - около 100 тыс. рублей 
  • Оборудование - 150 тыс. рублей 
  • Мебель - 30 тыс. рублей 
  • Коммунальные услуги - 180 тыс. рублей (в год) 

Также необходим найм персонала. Вам понадобятся:   

  • Пекари: всего 4 человека, работающие по 2 за смену 
  • Кассиры: 2 
  • Уборщица: 1 или 2   

Расходы на персонал зависят от средней заработной платы в регионе. Учитывайте, что труд уборщиц обычно оплачивается по часам.   

Отдельная статья расходов - реклама. Самый дешёвый способ - раздача листовок. Здесь самые большие расходы - на оплату труда. Средняя цена - 200 рублей в час. Промоутер работает 4-5 часов в день. Но этот вид рекламы - не самый лучший. Гораздо эффективнее - баннерная реклама и реклама в СМИ, что значительно дороже.   

Необходимые документы   

В первую очередь, предприятие регистрируется. Как правило, это ИП или ООО. ИП - при отсутствии партнёров, ООО - при их наличии. Если человек уже зарегистрирован как юридическое лицо, он должен проверить, может ли он заниматься этим видом деятельности. Для этого проверяется, есть ли в списке разрешённых видов деятельности код этого вида бизнеса. Он указывается при регистрации.   

Лучший вариант для налогообложения - ЕНВД. Но в некоторых субъектах РФ он недоступен, так что выбрать лучше УСН: 6 или 15% соответственно.   

Договор с собственником помещения или с владельцем земли   

Разрешения от различных органов, отвечающих за пожарную безопасность и проверяющих соответствие санитарным требованиям. Обязательно соблюдение следующих требований и инструкций СЭС:

  • Наличие вентиляции, канализации и горячей воды
  • Недопустимо открытие предприятия пищевой промышленности в подвальном помещении
  • Наличие бытовых и подсобных помещений
  • Оборудование

    Необходимый минимум оборудования для мини-пекарни:

    • Печь 
    • Два холодильника: один - для сырья, второй - для готовой продукции 
    • Шкаф 
    • Стол для нарезки теста 
    • Мукопросеиватель 
    • Тестораскатыватель 
    • Тележка для выпечки 
    • Дополнительный инвентарь: насадки для крема, ореходробилка, взбиватель для сливок 
    Также необходимо торговое оборудование:
    • Кассовый аппарат (необходима его регистрация в налоговой инспекции) 
    • Витрина 
    • Ящик или сейф для хранения документов и наличности 
    • Место для открытия мини-пекарни 

    Мини-пекарню лучше организовывать в людном, проходимом месте, что очевидно. Вот несколько возможных вариантов:

    • Торговый центр 
    • Деловой центр 
    • Отдельное здание или киоск 

    Можно открыть пекарню-кафе, поставив несколько столиков.   

    Реклама   

    На первом этапе можно начать с раздачи листовок, так как вас и так ждут значительные расходы. Можно поставить вывеску с указателем на кафе, но для этого требуется специальное разрешение.   

    Если ваши финансовые средства позволяют, разместите баннеры с рекламой кафе, дайте объявления в СМИ. Но лучший способ продвижения - это сарафанное радио. Но чтобы оно начало работать, вам придётся завоевать хорошую репутацию.   

    Возможная прибыль   

    Прибыль зависит от места расположения пекарни и спроса на товар. Рассчитаем, сколько примерно вы можете заработать. Средний вес изделия - 120 г. Средняя стоимость - 45-50 рублей. Соответственно, получается:

    Товарооборот - 22 тыс. рублей

    Валовый доход - 11-12 тыс. рублей

    Чистая прибыль - 11,5 тыс. рублей

    Рентабельность - 52-53%

    Окупаемость - в течение 1,5 лет

    Спустя некоторое время, можно подумать об открытии сети пекарен и о массовом производстве, тогда прибыль будет в разы больше.


Вернуться к списку идей