Шашлычная



Когда спрашивают, какой бизнес лучше всего открывать в кризисные времена, ответ очевиден: люди всегда хотят кушать, а потому и бизнес, связанный с едой, всегда будет успешен и востребован. Отличным вариантом, практически лишенным конкуренции, станет шашлычная.

Обычно подобное заведение не так просто найти в городе, а поесть вкусного свежеприготовленного на костре мяса откажется мало кто. Но как открыть шашлычную, и какие шаги необходимо предпринять для этого? Давайте разбираться.

Выбор места и формата заведения

Как открыть шашлычную самомуТрадиционно шашлычная представляет собой летнее кафе, расположенное в небольшом шатре. Мангал можно выставить на улицу, чтобы запах готовящегося шашлыка привлекал посетителей. Неплохо, если рядом будет проезжая часть, поскольку шашлык – отличная еда для водителя, который спешит по делам, но хочет быстро и вкусно подкрепиться. Так или иначе, следует ориентироваться на "проходные" места.

Можно поставить шашлычную рядом с рынком или на выезде из населенного пункта (люди любят перекусить перед дорогой, а скорый отъезд воздействует на психику человека, делая его менее скаредным).

Подсобные помещения и оборудование

Важнейший атрибут любого кафе – туалетная кабинка. Её часто приобретают в складчину несколько предпринимателей, расположившихся по соседству. При этом они обычно забывают предусмотреть возможность помыть руки, а ведь это очень важно для посетителей. Для этой цели прекрасно подойдёт небольшой походный рукомойник. В него обычно заливается порядка 20 литров воды, которой вполне хватит посетителям на целый день.

Базовый список затрат состоит следующих пунктов:

  • шатер и мангал;
  • столики и стулья (лучше деревянные);
  • посуда (подойдёт и одноразовая);
  • биокабинка (возможно, в складчину с соседями);
  • рукомойник (мыло и бумажные полотенца тоже не помешают).

Помимо оборудования необходимо наладить поставки свежего мяса. Лучше всего сразу договориться с кем-то из фермеров, который каждый день сможет поставлять мясо в необходимом количестве.

Многие "дельцы" советуют покупать уже замаринованное, но это явно ошибочный подход. Так дороже, да и лучше это делать самому. Если недостаточно места, можно снять небольшое помещение для этой цели или договориться с какой-то столовой, расположенной поблизости.

Формальная сторона вопроса и ценовая политика

Как и любой бизнес, шашлычную следует соответствующим образом оформить. При оформлении, независимо от выбранной формы собственности, в списке кодов ОКВЕД следует выбрать 55.30 (Деятельность ресторанов и кафе). Шашлычная относится именно к ресторанному виду деятельности, и любой другой вариант будет ошибочным.

При формировании ценовой политики следует учесть не только расходы на аренду, приобретение сырья и зарплаты сотрудников, но и тот факт, что мясо очень сильно ужаривается (начинающие бизнесмены нередко считают один к одному).

Очень желательно дополнить меню сопутствующими товарами. К мясу отлично подходит томатный сок, уместным будет лаваш или какие-нибудь лепешки, выпечка собственного приготовления и свежие салаты.


Вернуться к списку идей