Открытие летнего кафе



Лето – особый сезон, когда большинство людей настроено на отдых, а вовсе не на работу. И именно летом можно открыть бизнес, приносящий наибольший доход за счет желающих отдохнуть – летнее кафе. Подобные заведения в жаркое время особенно популярны. 

И конечно же, людям совсем не хочется сидеть в помещениях – все предпочитают проводить время на открытом воздухе. Многие рестораны устанавливают столики у входа, поскольку залы на лето пустеют. Мы же будем изначально ориентироваться именно на открытый формат.

Легко открыть – выгодно работать

Летнее кафе – сезонный бизнес, позволяющий за несколько месяцев окупить инвестиции и принести неплохой доход. Чтобы выжать максимум прибыли, следует подготовиться к открытию заблаговременно. Лучше всего начать ещё в феврале, если же отложить старт до весны, то можно упустить начало лета.

План действий:

  1. Выбор площадки для кафе. Самый ответственный этап, ведь успех зависит именно от правильной дислокации. Парк, набережная или озелененный уголок вдоль центральной улицы – идеальные места для летнего кафе.
  2. Аренда участка. Лучше, если земля находится в частной собственности. В этом случае просто заключается договор с владельцем, и можно приступать к обустройству. Если же участок является муниципальной собственностью, процедура сильно осложняется (об этом далее).
  3. Оформление разрешительной документации.
  4. Подбор персонала. Желающих работать в летнем кафе много, чаще всего это студенты, да и просто молодёжь, желающая немного подзаработать. Их вполне можно нанимать в качестве обслуживающего персонала.
  5. Обустройство кафе, приобретение торгового оборудования.
  6. Составление меню и торжественное открытие.

Все вышеперечисленные действия желательно успеть сделать до конца весны, чтобы начало сезона встретить во всеоружии и не пропустить ни одного "рыбного" денька.

Оформление документов

С точки зрения инвестиций и организации это самый доступный вариант кафе, поэтому начнём с самого сложного – оформления документов. Больше всего осложнений возникнет, если участок является муниципальной собственностью. Прежде чем получить всю разрешительную документацию, придётся многократно посетить комитет по управлению муниципальным имуществом.

Для открытия предпринимателю необходимы следующие документы:

  1. Заявление на предоставление участка.
  2. Санитарное разрешение (от Роспотребнадзора).
  3. Документация по объекту торговли (план участка, схема размещения);
  4. Полное описание перечня реализуемой продукции.
  5. Товаросопроводительные документы.
  6. Лицензия на торговлю крепкими спиртными напитками (если нужна).

Предоставление земельного участка утверждается протоколом конкурсной комиссии, а разрешение на размещение летнего кафе выдаётся постановлением главы городской администрации.

Стартовые вложения

На открытие летнего кафе необходимо порядка 15-20 тысяч долларов. Приобретение оборудования следует начать с шатра. Наиболее доступный вариант – получить шатер от любой пивоваренной компании, которая предоставит его бесплатно ради рекламы. Однако вместе с шатром вы получаете нечто вроде франшизы – определенные требования, предъявляемые компанией.

Реклама их торговой марки должна будет находиться и внутри кафе, также именно их пиво должно присутствовать в наибольшем ассортименте. Поскольку эти условия часто невыгодны предпринимателю, проще приобрести шатёр самостоятельно – он обойдётся в $1000.

Также следует приобрести мебель, барную стойку, стеллажи и другое оборудование. Многие организации предоставляют полные комплекты оборудования для кафе "под ключ". 

Рядом с летним кафе обязательно должен присутствовать полноценный туалет – с рукомойниками и сушилками для рук (кабинка биотуалета, разумеется, не подходит).

Оборудование

На приобретение оборудования уйдёт порядка 5-10 тысяч долларов. Наиболее важными являются следующие позиции:

  • оборудование для разлива пива;
  • холодильники;
  • гриль-барбекю;
  • конвекционная печь и электроплита;
  • аппараты для попкорна и сладкой ваты.

Также необходимо постоянно иметь резерв около $3000 на закупку продуктов, мелкие расходы и "амортизацию".

Меню

Не нужно стремиться покорить клиентов ресторанным ассортиментом блюд, главное – чтобы было вкусно. Любимая пища посетителей летнего кафе – шашлык и другие мясные блюда. В простейшем случае можно ограничиться даже минимальным ассортиментом, включающим только пиво, закуски к нему, мороженое, коктейли и выпечку.

Но такой вариант подходит только для парков, пляжей и других мест, где небольшие группы молодежи будут останавливаться на 10-20 минут, чтобы отдохнуть и освежиться. Если же вы хотите привлечь более солидную и платежеспособную публику, обязательно включите в меню мясные блюда, горячее и салаты – чтобы посетители могли полноценно пообедать.

В качестве итогового вывода добавим, что успех любого кафе зависит от трёх основных факторов: места размещения, качества обслуживания и погоды. И если на погоду повлиять мы не можем, то организовать уютную атмосферу и вежливое обслуживание просто обязаны. Это и есть основной секрет успешного летнего кафе.


Вернуться к списку идей