Производство соков



Соки – популярная продукция, пользующаяся спросом в любое время года. Главная сложность, которая может возникнуть при открытии бизнеса по производству соков – правильная организация всех технологических процессов. Чтобы добиться высочайшего качества продукции, сохранив при этом цены на конкурентном уровне, немало времени придётся уделить оптимизации производственного процесса.

Важным моментом является выполнение всех требований законодательных актов, поскольку производство пищевой продукции сопряжено с большой ответственностью. 

Лучшей формой организации предприятия станет ООО, поскольку именно в этом случае проще всего привлекать инвестиции, распределять зоны ответственности между учредителями и масштабировать бизнес. Оптимальной для старта будет упрощенная система налогообложения, а в дальнейшем имеет смысл перейти на ОСНО.

Основным кодом согласно ОКВЭД следует указать 15.32 – «Производство фруктовых и овощных соков». Перед открытием необходимо внимательно ознакомиться со следующими законами и нормативами:

  • №178-ФЗ (техрегламент на соковую продукцию);
  • №29-ФЗ (требования к качеству пищевой продукции);
  • №52-ФЗ (санитарно-эпидемиологические нормы);
  • ГОСТ Р53137-2008 (государственные стандарты на соковую продукцию);
  • СанПин 2.3.2.1078-01 (требования к гигиенической безопасности пищевых продуктов.

Организация цеха по производству соков

Для организации простейшего завода потребуется:

  • несколько помещений (производственные, служебные и складские);
  • производственные линии;
  • упаковочный материал и оборудование для упаковки;
  • расходные материалы и сырьё для производства.

Основное помещение должно быть просторным (порядка 150 кв. метров), чтобы рядом с производственной линией помещался некоторый запас исходного сырья. Складское помещение и бытовые комнаты лучше разместить по соседству. Главный офис также желательно разместить рядом с основным цехом, однако следует считаться с тем, что производство лучше размещать за городом, а для работы больше подходит офис в центре.

Оборудование по изготовлению соков можно приобрести за 60-200 тысяч долларов. Важно учитывать, что стоимость будет зависеть не только от качества, но и от возраста, а также срока эксплуатации (в случае приобретения б/у).

Производственная линия состоит из:

  • системы очистки воды;
  • системы подготовки исходного сырья;
  • комплекта баков (для хранения и смешивания компонентов);
  • гомогенизатора, пастеризатора и теплообменника;
  • оборудования для разлива в упаковки.

Для экономии на кадрах можно установить компьютеризированную консоль, благодаря которой контролировать большую часть производственного процесса сможет один оператор.

Исходное сырье и готовая продукция

Большинство соков являются восстановленными и состоят из концентрированного сока, дистиллированной воды, сахара и некоторых добавок, улучшающих качество (лимонная кислота, минералы и витамины). Большую часть концентрата завозят из Китая, Ирана, Бразилии и Турции (собственного производства в РФ нет). В самом начале деятельности проще всего покупать исходное сырье у посредников, в дальнейшем же предпочтительнее выйти напрямую на крупных производителей соковых концентратов.

Изготавливаются концентраты методом выпаривания до желеобразной консистенции. В производственном цехе концентрат восстанавливают, доводя до исходной плотности, добавляют необходимые добавки и обогащают витаминами (чтобы восстановить их естественное содержание, уменьшающееся при пастеризации). Восстановленный, пастеризованный и разлитый в тару сок, согласно нормам, хранится от 9 до 12 месяцев.

Можно выпускать соки и нектары различных концентраций – от 25% до 100%, что позволяет гибко регулировать ценовую продукцию, уменьшая её себестоимость, но не ухудшая качества. Также можно выпускать сокосодержащую продукцию (фруктовые напитки с концентрацией около 10%). Разумеется, наименее затратными являются именно фруктовые напитки, но они не столь популярны, как соки и нектары. Для успешного старта номенклатура продукции должна насчитывать не менее 12 вкусов.

Прочие организационные вопросы

Чтобы запустить небольшой цех с одной производственной линией потребуется 30 человек персонала (включая администрацию). Наибольшая ответственность лежит на технологе, поскольку в его задачи входит не только настройка линии, но и последующий контроль соблюдения технических регламентов и соответствия качества продукции.

Одна линия может производить порядка 2 тонн готовой продукции в день. При этом следует помнить, что из определенного количества исходного сырья можно получить в 2-4 раза больше нектара, чем сока, поэтому при старте деятельности в ассортименте следует отдать предпочтение именно нектарам.

С первыми продажами проблем не возникнет, поскольку их с удовольствием примут на реализацию киоски, павильоны, местные магазинчики и даже небольшие супермаркеты. Но чтобы продвинуть свою продукцию в крупные сети, придётся сначала поработать на раскрутку своего бренда. Для продвижения подойдут традиционные методы: промоакции, подарки реализаторам и сувениры покупателям.


Вернуться к списку идей