Суши-бар



В моду суши-бары вошли в середине 2000-х, когда этот вид бизнеса переживал настоящий бум. Людям хотелось попробовать новенького, а бизнесмены развернули серьезную конкурентную борьбу за свой кусочек рынка. Бум давно прошёл, того уровня конкуренции уже нет, но люди успели привыкнуть к заморским деликатесам, а потому сейчас открывать суши-бар самое время. Люди любят вкусно поесть, но не меньше этого они любят разнообразить свой рацион, поэтому можно будет составить хорошую конкуренцию другим ресторанным заведениям.

Как завоевать место на рынке?

Сегодня большинство суши-баров в больших городах являются сетевыми заведениями. Пользоваться популярностью им помогает именно охват рынка и "конвейерное" обслуживание, позволяющее пропускать огромный поток посетителей. Если не ставить себе задачу конкурировать с ними, то можно довольно быстро обзавестись собственной лояльной аудиторией. Успешные несетевые заведения обычно удерживают свою долю рынка за счет таких преимуществ как:

  • высокое качество услуг;
  • удачные маркетинговые стратегии;
  • хорошее расположение;
  • небольшие уютные залы с собственным колоритом;
  • особые условия доставки.

Именно на это и следует ориентироваться при открытии собственного суши-бара. Если есть опасения, что заведение слишком долго будет набирать популярность, можно начать с другого формата – только курьерская доставка. Именно суши является одним из наиболее часто заказываемых на дом блюд, а вместе с первыми заказами вы начнете обзаводиться и лояльной аудиторией, которую потом можно будет пригласить в открывающееся заведение с помощью флаеров, вложенных в заказы.

Действительно ли выгодно открывать суши-бар?

Организация данного бизнеса требует определенных хлопот, да и конкуренция поначалу будет мешать развиваться, но всё это компенсируется высокой рентабельности и небольшим стартовым капиталовложениям (правда, объем инвестиций сильно зависит от выбранного формата заведения).

Большинство блюд японской кухни представляют собой достаточно простые в приготовлении холодные закуски, вот только некоторые ингредиенты доставать будет непросто – в этом-то и есть основная сложность. Именно поэтому в домашних условиях суши готовят так редко – много хлопот с поиском базовых компонентов. Даже самые отчаянные домохозяйки предпочитают дома готовить борщ, а суши кушать в суши-баре.

Поскольку всю суету по поиску ингредиентов ресторатор берёт на себя, то и рентабельность такого бизнеса весьма высока. При себестоимости одного ролла 5-6 рублей их розничная стоимость составляет более 50 рублей за штуку.

Базовые капиталовложения

Несмотря на относительную дороговизну суши по сравнению с другими блюдами, подаваемыми в кафе и небольших ресторанчиках, на открытие суши-бара потребуется даже меньше средств, чем на пиццерию. Секрет в том, что японская кухня состоит из холодных закусок, а это позволяет здорово сэкономить и на оборудовании, и на помещении. Конечно же, совсем без горячих блюд не обойтись, поэтому придётся купить хотя бы плиту для мисо-супа, которая обойдётся в $300-500.

Если зал вашего ресторана рассчитан на 20 и более посетителей, необходимо приобрести рисоварку и суши-кейс, в котором блюда смогут храниться, не заветриваясь. Понадобится также машинка для приготовления суши, холодильное оборудование и большой продуктовый термос для хранения варёного риса. Общая стоимость инвентаря для зала на 20-30 персон ориентировочно составит 5-7 тысяч долларов.

Некоторые поставщики морепродуктов бесплатно предоставляют крупным заказчикам холодильное оборудование, что позволит немного сэкономить.

Основной же статьей расходов традиционно остается помещение, а также расходы на ремонт, оформление интерьера, закупку мебели и сервировочных приборов. Эта часть затрат сугубо индивидуальна, но если у вас нет своего зала, то следует ориентироваться на 120-150 тысяч долларов.

Дополнительные аспекты и расчет рентабельности

Главным преимуществом суши-бара является небольшая занимаемая им площадь, ведь заведение на 50 персон может прекрасно уместиться на 150 квадратных метрах. Если вы рассчитываете на 30 посетителей одновременно, то достаточно будет 100 квадратных метров. Главное – удачное расположение. Важно, чтобы рядом был офисный или торговый центр, несколько небольших предприятий или транспортная развязка. Желательно, чтобы в шаговой доступности не было других суши-баров.

Для старта необходимо нанять не менее пяти человек: 2-3 официанта, 1-2 повара-сушиста и работника кухни. Административную работу можно взять на себя или нанять бухгалтера. Таким образом, даже на начальном этапе не потребуется привлекать большое количество работников, обойдясь скромным стартовым капиталом в 100-150 тысяч долларов (для заведения на 20 посетителей). При доходности 10-20 тысяч долларов в месяц суши-бар оправдает инвестиции за 2 года, после чего можно будет приступить к формированию собственной ресторанной сети.


Вернуться к списку идей